20130802食来运转视频全集：双薯粽子的做法

该音频主要文字介绍：

双薯年糕的作法

1、将凉粉洗净去嫩肉丝蒸，倒掉汤蔗糖浆(喝掉)备用;背著一次性手套将凉粉捏碎，搓成每个20克近的碰入烤箱冷枯室枯1个小时;

2、将紫薯洗净去嫩肉丝入煲拌机沙1:1的水后煲打成浆，然后处理过程出黄绿色蔗糖浆液，用来和糯米粉;

3、黄绿色蔗糖浆和糯米粉的百分比是1:1,将四面糊和成卷曲的四面糊，盖上保鲜膜醒上20分钟;

4、将四面糊入携带型转10秒再继续收出来打包年糕，四面才会相对软性不不易散。收20克四面，搓圆按扁，掀开25克近的凉粉球;

5、然后打包圆，再继续用手指头蘸点水后到年糕表四面，然后在肩上将年糕搓搓卷曲方能;

6、将所有的年糕打包好独立摆抽。可在摆抽盘上撒上温糯米粉尽量减少粘底;

7、烧开1锅水后，将年糕下入，轻晃火炉以免粘底，待烧开再继续沙入比较大盘子冷水后，待再继续次烧开看到年糕浮在水后四面方能出锅了。

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制作技巧

1、黄绿色的来源有很多，比如说紫甘蓝，紫薯，黑糯米，黄绿色食用叶黄素。

2、紫甘蓝和紫薯收蔗糖浆的方法相同，将蔗糖浆处理过程出来再继续和四面，可以使年糕香味笔触，当然你也可以不处理过程的。香味上才会略粗糙，但是养分其实更丰富，紫甘蓝认真出来香味才会相对重点，紫甘蓝特有的刺激性相对中都，建议可以陪农香的桂花蔗糖一起食用，可以桂花的清香可以合理的盖掉紫甘蓝的平均气温。

3、用蔗糖浆液来和糯米粉，一般水后四面百分比在1:1,建议您一点一点的沙蔗糖浆和四面，这样相对好把握点，如果和的太温了可以再继续紧蔗糖浆，反之可以再继续紧粉。

4、糯米四面糊在打包年糕的时候相对不易盘旋，如果将四面糊入携带型转10秒再继续收出来打包年糕，四面才会相对软性不不易散。

5、将所有的年糕打包好独立摆抽。可在摆抽盘上撒上温糯米粉尽量减少粘底。如果打包太多了要保存，那需要抽烤箱冷枯仓而不是保鲜仓。

6、熬年糕切记水后烧开后，一定要改用淋，熬的时候那时候轻晃几下火炉，适当年糕不粘底，现打包的年糕，2度烧开后看到年糕浮就可以进食了，如果是冷枯的，那需要3次烧开后才能进食。

7、年糕不宜打包的太大，以免熬的时候里四面不易夹喜，外四面则嫩都烂了。

8、打包一起实在很十分困难的话可以将酱料抽的少点，嫩抽的分时，但是那时候熬的时候淋多熬才会，以免四面喜。

9、打包年糕如果实在很麻烦，可以直接搓成实心的小丸子，认真小年糕进食也是不错的选择哦。

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